Аромат свежей сдобы встречает еще на подходе к кондитерскому цеху Клецкого производственно-пищевого завода, где создают сладости, ставшие визитной карточкой района. Корреспонденты «Да новых перамог» заглянули на производство, чтобы увидеть, как появляются легендарные десерты.

Кондитеры –художники своего дела

Сегодня в кондитерском цеху трудятся 13 человек, среди которых восемь настоящих мастеров – кондитеров. По словам начальника отдела стандартизации и сертификации Жанны Жуматий, работа здесь требует не только профессионализма, но и творческого подхода.

– В нашем деле важно чувствовать тесто, обладать художественным воображением, – говорит Жанна Викторовна. – Все сотрудницы – универсалы, каждая готова заменить коллегу на любом процессе производства. Но в оформлении тортов есть свои признанные асы – Людмила Костромина, Наталья Цыганкова и Светлана Слаута. Этим мастерицам на этапе декора нет равных.

Труд кондитера легким не назовешь – он практически полностью ручной. Машины помогают лишь на этапах замеса, взбивания крема и раскатки слоеного теста. Все остальное – нарезка, начинка, формовка и укладка – выполняется бережными руками женщин.

Качество, проверенное временем

В месяц кондитерский цех, работающий в две смены, выдает от 8 до 12 тонн продукции. Сегодня ассортимент впечатляет: около 60 наименований. Массово выпускаются корзиночки, сочни, заварные сладости, коржики, сандвичи, бисквитные рулеты. А вот сладости мучные «Боровички» делают в основном по заявкам, поскольку процесс их создания трудоемкий. Торты также требуют немалого приложения сил и времени: нужно пропитать каждый слой сиропом, взбить крем, аккуратно сложить и украсить.

Главная «фишка» Клецкого ППЗ – использование натурального сырья.  В основе всей продукции лежат отечественные мука и сахар, масло сливочное, подварки фруктовые, повидло, кисломолочные продукты (сметана, творог и т.д). Добавки, такие как орехи, изюм и разные начинки, закупаются у проверенных партнеров из России, Казахстана и дальнего зарубежья.

– Вся продукция соответствует стандартам ГОСТа и СТБ, – подчеркивает специалист. – Наряду с классическими советскими рецептами мы внедряем и собственные разработки: торты «Вдохновение», «Кармен» и «Ягодный бриз». А также развиваем партнерские линейки. Например, серию «Бабушкина сдоба», созданную по рецептурам ООО «Barsa».

Легенда в гофрированной чашечке

Отдельная любовь покупателей – пирожное «Корзиночка». В линейке цеха представлены белковая, шоколадная и «Ёлочка».

Покупатели любят именно этот вкус – из детства: рассыпчатую хрустящую основу, нежную прослойку из фруктовой начинки и шапку тающего во рту крема. В чем же секрет успеха?

– В верности традициям, – отмечает  Жанна Викторовна. – Мы десятилетиями используем советскую рецептуру, отточенную до мелочей. Состав прост и главное – натурален: мука, сахар и маргарин для основы, а для воздушного крема – белок, пудра.

Как рассказала Ж.Жуматий, песочное тесто вручную отсаживается в классические металлические формочки с гофрированными стенками. Есть важный технологический нюанс: после выпечки основы выбиваются из форм и обязательно оставляются на «отдых». На следующий день, когда песочная корзинка обретет нужную структуру, ее наполняют. Сначала кладут  фруктовую начинку, которая придает приятную кислинку. Завершает композицию «шапка» из белкового крема. Чтобы он был пышным, используют только свежие диетические яйца. Хранятся они при определенной температуре в холодильнике. А срок годности самих пирожных составляет 72 часа, что гарантирует их натуральность.

За смену кондитеры могут изготовить до 400 штук(!) этого десерта.

Творожное искушение

Не меньшим спросом пользуются мучные сладости «Сочни». Рецепт этого изделия клетчане переняли у коллег из Узды.

– Песочное тесто раскатывается, формуется, каждая порция взвешивается, а затем наполняется творожной начинкой и складывается аккуратным треугольником. Здесь используют творог обезжиренный бренда  «Клецкая крыначка», – уточняет Жанна Викторовна.

Такой же творог является основой и для кекса «Детский». Его нежное песочно-бисквитное тесто буквально тает во рту, а сахарная пудра сверху придает изделию домашний вид.

Вкус, признанный на высшем уровне

Продукция Клецкого ППЗ – постоянный участник и призер престижных конкурсов «Ласунак» и «Смакота». В копилке достижений предприятия  – полный комплект наград: золото, серебро, бронза и заветные Гран-при.

Сегодня география поставок клецких сладостей впечатляет. Помимо родного района, свежую выпечку с нетерпением ждут в магазинах Воложинского, Пуховичского, Слуцкого, Несвижского и Минского районов.

За каждым этапом кондитерского дела следят профессионалы: от контролера качества в цеху до инженера-технолога и микробиолога в лаборатории. Именно поэтому, беря с полки магазина продукцию с клецким логотипом, покупатель может быть уверен, что она приготовлена по всем правилам и только из лучшего сырья.

Важно то, что в каждое изделие мастера вкладывают частичку своей души, чтобы покупатель всегда оставался доволен.

Ирина ЖДАНКО.

Фото Екатерины МЕДВЕДЕВОЙ.