На столах клетчан появился еще один вариант легкого полезного завтрака или быстрого перекуса – зерненый творог в сливках и с наполнителями. Этот нежный десерт производит местное предприятие Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат». Корреспонденты «Да новых перамог» заглянули в творожный цех завода и расспросили инженера-технолога Татьяну Бунас о тонкостях создания этого легендарного лакомства.

История с продолжением

Производственная линия по выпуску зерненого творога на предприятии была запущена 27 лет назад.

– На тот момент продукт оказался уникальным – аналогов в Беларуси не существовало, – отмечает Татьяна Николаевна. – В те годы творог фасовали в классические стаканчики со сливками, а также продавали на развес в пакетиках.

За прошедшие десятилетия оборудование цеха претерпело масштабную модернизацию.  Сегодня практически все процессы автоматизированы. Но самое  главное – бережное отношение к традиционной рецептуре и строгий контроль качества – осталось неизменным.

Пропуск для молока

Создание первоклассного товара невозможно без качественного сырья. Молоко в Клецк везут из лучших сельхозпредприятий Клецкого, Несвижского и Столбцовского районов. Каждая партия проходит тщательный контроль в заводских лабораториях.

– Для производства зерненого творога мы отбираем молоко исключительно сорта «экстра», – рассказывает Т.Бунас. – К нему предъявляются самые высокие требования. Проверяются показатели плотности, кислотности, жирности и количества соматических клеток. В сырье не допускается наличие антибиотиков и ингибирующих веществ. Особое внимание уделяется показателям белка и массовой доле сухих обезжиренных веществ в молоке.  Если проигнорировать хотя бы один из этих параметров, получить упругое и красивое творожное зерно просто не получится.

Вместе с отборным молоком в составе продукта – за­квасочные культуры, молокосвертывающий фермент, хлористый кальций, соль и натуральные фруктово-ягодные наполнители. А сливки изготавливаются на самом предприятии.

Рождение творожной «жемчужины»

Инженер-технолог подробно описала технологическую цепочку «превращения» жидкого молока в любимое лакомство:

– Одобренное лабораторией сырье нагревают, очищают,  сепарируют, разделяя на обезжиренное молоко и сливки. Пройдя очистку на бактофуге, оно пастеризуется, охлаждается и подается в огромную 10-тонную ванну. Здесь в него по очереди вводят хлористый кальций, закваску и молокосвертывающий фермент,  тщательно перемешивают, после чего оставляют в покое на 4,5–6 часов для сквашивания. За это время образуется плотный, однородный белковый сгусток. Затем его нарезают специальными лирами на аккуратные кубики размером 10х10х10 мм. После дают немного отдохнуть, чтобы они уплотнились. Далее наступает варка – это деликатный пошаговый этап, где строго регулируются температура и интенсивность вымешивания. Под воздействием тепла кубики отдают сыворотку, сжимаются и становятся упругими. Готовность продукта проверяется так: при легком нажатии в руке зерно должно сохранять свою форму и не слипаться. После термизации его промывают холодной очищенной, пастеризованной водой. Это не позволяет «жемчужинам» склеиться, обеспечивая их идеальную рассыпчатость и одинаковый размер. Потом лишняя влага удаляется, и к готовой основе добавляют пастеризованные сливки жирностью 7,5%. Пропорция по рецептуре – 60% творожного зерна на 40% сливок.

Весь этот сложный и кропотливый процесс – от приемки сырья до момента, когда готовый стаканчик сходит с конвейера – занимает почти сутки. Это непрерывный труд команды профессионалов, которые ежедневно заботятся о том, чтобы на наших столах был самый вкусный и полезный продукт.

Тонны пользы

Клецкий зерненый творог выпускается в нескольких удобных форматах. Классический вариант в сливках и десерт с джемом фасуются в герметичные полистирольные стаканчики весом 200 и 130 г соответственно, плотно запаянные фольгой. Для любителей обезжиренного рассыпчатого – предусмотрена 200-граммовая упаковка флоу-пак.

– Наполнители добавляются в двухкамерные стаканчики на финальном этапе фасовки, – поясняет специалист. – Мы используем натуральные черничный и клубничный джемы. Закупаем их у наших соседей – на Городейском сахарном комбинате.

К слову, заводчане не планируют останавливаться на достигнутом: в ближайшем будущем технологи обещают удивить покупателей новым оригинальным вкусом.

Срок годности продукта в стаканчиках составляет 17 суток, а в упаковке флоу-пак – 30.

Объемы производства напрямую зависят от потребительского спроса. В среднем за месяц здесь выпускают  21–23 тонны зерненого творога. Из них около 10–11 – фасуется в флоу-паки, порядка 8  – в стаканчики со сливками и еще 3–4 – с ягодными наполнителями.

Сегодня этот полезный товар под брендом «Ясь Белоус» можно приобрести в любом магазине Клецка, а также во всех областях нашей страны. Кроме того, он поставляется на экспорт в Россию, Азербайджан и Грузию.

Рассказывая о популярности зерненого творога «Вясковы», Татьяна Николаевна подчеркивает:

– Главный секрет успеха прост. Мы не используем искусственных добавок. Это позволяет сохранить продукт свежим и полезным.  Наш десерт  – на сто процентов натуральный, чистый, с высоким содержанием легкоусвояемого белка.

Ирина ЖДАНКО.
Фото Екатерины  МЕДВЕДЕВОЙ.

#подбрендомклецкое