Сегодня полки магазинов пестрят разными вкусностями, но все больше людей ищут не просто сладость, а продукт с душой, созданный из натуральных ингредиентов по оригинальной идее. Именно такие десерты предлагает молодая клетчанка Юлия Дрозд. Вот уже восемь лет любовь к кулинарии является для нее успешным делом.

Все началось, как это часто бывает, с домашнего хобби. Юля баловала  близких выпечкой по бабушкиным рецептам. Желание попробовать что-то новое в декретном отпуске привело ее к экспериментам, результаты которых попадали на страницы социальных сетей.

– Родственники и знакомые стали просить испечь торты для них. Тогда я и представить не могла, что это станет делом моей жизни, – говорит землячка.

Свой первый заказ она помнит до сих пор. Это был стильный черный торт с шоколадными коржами, карамелью и вишней. Чтобы добиться идеального цвета и вкуса, пришлось приложить немало усилий.

Юлия не остановилась на самообразовании. За ее плечами – различные курсы по кондитерскому искусству: создание тончайших кремовых цветов, дрожжевая выпечка, проектирование ярусных и сложных 3D-конструкций. Знаковым этапом стало обучение в Санкт-Петербурге у известного европейского шеф-повара, где она постигала азы приготовления классического торта.

Юлия не пользуется готовыми решениями. Каждый десерт – результат проб, ошибок и вдохновения.

Сегодня ассортимент мастера впечатляет: торты классические и с начинками, а также муссовые, меренговые рулеты, трайфлы, капкейки, медовые и муссовые пирожные, печенье шоколадное, арахисовое, орешки со сгущенкой и другие десерты.

– Наиболее популярны все-таки торты, – говорит собеседница. – Заказывают как ностальгические «Киевский», «Ленинградский», «Прага», «Птичье молоко», «Наполеон», так и современные хиты. Среди фаворитов у заказчиков – «Орео», «Карамельно-ореховый», «Макфлурри» и изысканный «Ферреро Роше».

Масштабы работ Юлии также поражают: если стандартный заказ весит около двух килограммов, то самый большой торт – весом 25 кг – был изготовлен ею специально для праздника «Дожинки» в Копыле.

За кажущейся легкостью стоит строгая технология. Кондитер приоткрыла завесу тайны:

– Создание качественного торта занимает трое суток. В первый день я выпекаю бисквит, которому нужно «отдохнуть» в холодильнике. Во второй – происходит сборка и пропитка. И только на третий день – финальное выравнивание и декор.

Приготовление муссовых десертов также имеет свои нюансы. Обязательным этапом здесь является глубокая заморозка.

За годы практики у Ю.Дрозд накопилось немало профессио­нальных секретов. Она подчеркивает, что для каждого изделия важен строго определенный температурный режим и последовательность соединения сухих и влажных ингредиентов. Даже такие детали, как интенсивность и скорость взбивания теста, напрямую влияют на текстуру и вкус десерта.

Перед тем, как предложить новинку своим клиентам, она обязательно проходит тестирование. Ее домочадцы – первые дегустаторы и самые строгие критики. Землячка готовит мини-версии, и члены семьи выносят свой вердикт. Только после одобрения близких людей рецепт попадает в основной ассортимент.

Главный принцип Юлии Дрозд – качество. Она использует только натуральные ингредиенты: настоящее сливочное масло, свежайшие яйца, высококлассный шоколад и ароматные сезонные ягоды. Именно такой подход позволяет клетчанке создавать десерты, которые становятся украшением самых разных торжеств: дней рождения, свадеб, крещений, помолвок, гендер-пати, а также любимых всеми праздников – 14, 23 Февраля, 8 Марта и Нового года. Многие заказывают лакомства и без особого повода – просто к чаю.

– Я не пеку торты на поток, – подчеркивает собеседница. – Каждый десерт – индивидуальная работа, где эстетическое удовольствие гармонирует с натуральным вкусом. Ко мне приходят не просто за сладостью, а за эмоциями и частичкой праздника. Моя задача – понять человека и воплотить его идею, даже если она сложная.

Поэтому любой заказ начинается с детального обсуждения: на сколько человек рассчитан торт, какой желают дизайн. Если это для ребенка, мастер обязательно интересуется его увлечениями и любимыми играми.

Многие клиенты Юлии Дрозд полностью доверяют вкусу мастера.

Работа домашнего кондитера, хоть и кажется идиллией из ароматов свежей выпечки и свободного графика, на самом деле требует неимоверных усилий. Ведь это и бессонные ночи перед большими заказами, и необходимость совмещать в одном лице сразу несколько ролей: технолога, дизайнера, маркетолога и курьера.

– Это огромная ответственность, – признается собеседница. – Даже аккуратно довезти многоярусный торт в разгар летней жары или зимней метели – целое приключение. Поэтому стараюсь доставлять такие экземпляры сама.

Юлия вкладывает душу в каждое изделие, и ее искренность возвращается словами благодарности.

– Когда я вижу, как у человека буквально горят глаза при виде моего торта, когда мне пишут, что он был самый вкусный, или когда ребенок уплетает десерт за обе щеки, в такие моменты понимаешь, что все сложности не зря, – говорит Ю.Дрозд. – Именно это и служит для меня главной мотивацией.

Своей мечтой наша землячка называет не собственную кондитерскую, а стремление к тому, чтобы ее авторские десерты стали по-настоящему узнаваемыми, имели неповторимый почерк. Для этого она не останавливается на достигнутом, постоянно учится, осваивает новые техники, стремясь к совершенству. А это и есть стиль настоящей белоруски.

К слову:

Увидеть кондитерские шедевры нашей землячки и выбрать свой идеальный вкус можно в социальных сетях Юлии Дрозд @_jd_cake, где мастер делится фотографиями лучших работ.

Ирина ЖДАНКО.
Фото Полины ДЕГТЯРЕВОЙ.